Sült kecskesajt padlizsánpapírral kakukkfüves cukkinivel, olívás paradicsomtatárral és sárgabarackos paprikamajonézzel

sült kecskesajt kecske sajt padlizsán papír ropogós kakukkfű cukkini olíva bogyó olívabogyó konfitált paradicsom tatár sárgabarack kajszibarack barack kaliforniai paprika majonéz mártás coulis

Hozzávalók

    100g kecskesajt
    2 sárga kaliforniai paprika
    1 sárgabarack
    50ml repceolaj
    2 paradicsom
    1 gally rozmaring
    6-8 szár kakukkfű
    1 babérlevél
    1 gerezd fokhagyma
    1-2 fekete olívabogyó
    2 padlizsán
    4 lap zselatin
    1 kis cukkini
    frissen őrölt feketebors
    só
    olívaolaj


Elkészítés

Mossuk meg a paprikát, távolítsuk el a magházát és vágjuk 3-4 részre. Helyezzük a paprikát a héjával felfele egy sütőpapírral borított tepsire és sütőben a legfelső sínen legmagasabb hőmérsékleten addig süssük, míg le nem pattan a héja és meg nem puhul a húsa. Mikor már eléggé sült, vágjuk félbe a sárgabarackot és tegyük a vágási felületével lefele a tepsire. Süssük 1 percig, majd vegyük ki és húzzuk le a héját. A paprikát a sütőből kivéve takarjuk le egy nedves konyharuhával. Miután lehűlt, húzzuk le a héját és dobjuk el. A paprika húsát pürésítsük a sárgabarack húsával, valamint 50ml repceolajjal. Ízesítsük a paprikakrémet sóval.

Vágjunk keresztet a paradicsomok aljába, majd forrázzuk le és húzzuk le a héját. Vágjuk négy cikkre és távolítsuk el a magjait. Egy sütőtálat kenjünk ki olívaolajjal. Vágjuk vékony szelekre a fokhagymát és szórjuk meg vele a tálat. A rozmaringgallyról szedjük le a leveleit, a babérlevelet tépkedjük össze, majd szórjuk 3-4 szál kakukkfűvel együtt a tálba. Szórjuk meg a tálat frissen őrölt feketeborssal és sóval, majd helyezzük el benne egymás mellett a paradicsomcikkeket. Locsoljuk meg egy kevés olívaolajjal, majd 100°C-os sütőben süssük kb. 1,5 órán át. Sütés után tegyük a paradicsomcikkeket egy kis tálba. Szűrjük le a tálban lévő olajat és fedjük be vele a paradicsomot. Tálalásig tagyük hűtőbe.

A padlizsánpapírhoz 250°C-os sütőben a tepsin kb. 30 perc alatt süssük meg egészben a padlizsánokat. Sütés után húzzuk le a héját és hagyjuk kicsit kigőzölődni. Botmixerrel pürésítsük ügyelve arra, hogy a magokat ne törjük teljesen össze. Az így kapott masszát ízesítsük sóval és frissen őrölt feketeborssal. 300g pürére lesz szükség, a többit használjuk fel más célra. Hideg vízben 5 percre áztassunk be 4 lap zselatint. Kis lángon melegítsük meg a padlizsánpürét és oldjuk fel benne a zselatint. Szilikonlapon kenjük ki nagyon vékonyan a masszát, majd 60°C-os sütőben szárítsuk ki (kb. 3 óra). Törjük vagy vágjuk darabokra, tálalásig száraz helyen tároljuk. Ha tálalásig megpuhulna, tegyük 10-15 percre 60°C-os sütőbe, hogy újra ropogós legyen.

Vegyük ki az olajból a paradicsomcikkeket és egy éles késsel vágjuk kockákra. Óvatosan kavarjuk el a kimagozott és felaprított olívabogyókkal, majd szűrőn keresztül hagyjuk röviden lecsöpögni.

Alaposan mossuk meg a cukkinit, távolítsuk el a magjait és vágjuk 0,5cm vastag téglalapokra a húsát. Forró serpenyőbe adjunk 2ek olívaolajat, valamint 3-4 szál kakukkfüvet. Szórjuk meg a serpenyőt sóval és frissen őrölt feketeborssal, majd tegyük a kakukkfűre a cukkinit a héjával felfele. Egy lapos tányérral vagy egyéb konyhaeszközzel alaposan nyomjuk a serpenyőhöz a cukkínit. 2-3 perc sütés után távolítsuk el a kakukkfüvet a cukkiniról, tálalásig tartsuk melegen a cukkinit.

Vágjuk félbe a szobahőmérsékletű kecskesajtot. Egy kis forró teflonserpenyőben a vágási felületén pirítsuk meg.

Tálaláskor tegyünk 1ek paprikamártást a tányérra és húzzunk bele egy csíkot. Kis kanalakkal szaggasunk galuskát a paradicsomból és helyezzük a mártás végére. Tegyünk 3-5 cukkinidarabot a tányérra és helyezzük rá a kecskesajtot a sült felével felfele. 1-1 darab padlizsánpapírral díszítve tálaljuk.

Weboldalunkat eddig látogató nézte meg.